Fiche technique de fabrication N°6883
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,548 €
Prix de revient TTC Total :
61,152€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 429,667 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| crème de courgettes au curry |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
|
| Courgettes |
kg |
0,480 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,120 |
| soupe carottes cumin |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
|
| Carottes |
kg |
1,200 |
|
| Cumin poudre |
kg |
0,120 |
| Velouté Dubarry |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
|
| Choux fleurs |
kg |
1,200 |
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
2,400 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
2,400 |
| garniture |
| Emmental râpé |
kg |
0,720 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
|
|
|
| 2 |
DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil
Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
|
|
|
